你好，俄羅斯！

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最全景點(diǎn)丨線路匯總

物品備忘

   1.證件（護(hù)照）    2.機(jī)票    3.外套、舒適的鞋     4.零用金  5.洗漱用品、拖鞋    6.常用藥    7.照相機(jī)、充電器、轉(zhuǎn)換插頭 8.太陽(yáng)鏡，雨具

赴俄羅斯旅游須知

   親愛(ài)的各位朋友：在赴俄羅斯旅游之前，現(xiàn)將旅途中所應(yīng)注意的事項(xiàng)向您作如下說(shuō)明：

   1.莫斯科和彼得堡夏季涼爽適中，九月以后天氣開(kāi)始漸涼，冬季大多數(shù)情況下氣溫保持在零下五到十五度左右。圣彼得堡夏秋季節(jié)多雨，須帶好雨傘，請(qǐng)您根據(jù)不同季節(jié)適當(dāng)增減衣物。

   莫斯科平均氣溫表：（僅供參考）

1月：-9/-16	2月：-5/-3	3月：-8/0	4月：10/1	5月：19/8	6月：21/10
7月：23/13	8月：22/12	9月：16/7	10月：9/3	11月：2/-3	12月：-5/-10

   2.俄羅斯國(guó)家流通貨幣為盧布，其它外幣不能直接使用。為了方便在境外購(gòu)物消費(fèi)，也為了安全起見(jiàn)，請(qǐng)游客出境前兌換盧布，具體事宜請(qǐng)向您的領(lǐng)隊(duì)咨詢。領(lǐng)隊(duì)會(huì)為您準(zhǔn)備盧布，請(qǐng)您帶好人民幣，在機(jī)場(chǎng)進(jìn)行兌換！

   3.根據(jù)中方海關(guān)規(guī)定：每位公民允許攜帶出境五千美金（或者三萬(wàn)人民幣）以下；俄方海關(guān)規(guī)定：每位公民出入關(guān)允許攜帶六千美金（或者等額外幣）以下，其它幣種應(yīng)如實(shí)申報(bào)。普通的照像機(jī)、數(shù)碼像機(jī)、攝像機(jī)和筆記本電腦不要求報(bào)關(guān)。（專用器材或特別貴重的物品請(qǐng)?zhí)崆跋蚝ｊP(guān)說(shuō)明）。對(duì)于個(gè)人服用的藥品要少量攜帶，俄海關(guān)禁止泰諾一類的感冒藥以及精神類藥品進(jìn)入俄境。此外，對(duì)于國(guó)際法明令禁止的違禁品一經(jīng)查出其后果由攜帶者本人自負(fù)。

   4.乘坐飛機(jī)禁止攜帶小刀等利器，錢、證件、金銀首飾和相機(jī)等貴重物品一定要隨身攜帶，不要放在托運(yùn)行李中。使用飛機(jī)上的衛(wèi)生間時(shí)請(qǐng)不要往馬桶中扔廢紙和雜物，在洗手池下方或側(cè)面有專門的垃圾箱。俄航飛機(jī)上的送餐程序?yàn)橄壤浜鬅幔来问抢滹嫞洳秃校瑹岵秃校瑹岵韬涂Х龋虼藙t開(kāi)始送飲料的時(shí)候是沒(méi)有開(kāi)水和熱茶提供的。

   5.游客在出入國(guó)境關(guān)口時(shí)請(qǐng)聽(tīng)從領(lǐng)隊(duì)的安排，根據(jù)本團(tuán)的名單編號(hào)依次排隊(duì)過(guò)關(guān)。俄羅斯的工作效率可能會(huì)令您感到不適，對(duì)于過(guò)關(guān)的緩慢要準(zhǔn)備足夠的耐心，因?yàn)楣ぷ髁?xí)慣不是一天能改變的所以請(qǐng)不要產(chǎn)生煩燥情緒。

   6.由于生活習(xí)慣不同，俄式賓館不提供洗漱用品和拖鞋，也不提供飲用的開(kāi)水，游客須自行購(gòu)買瓶裝水飲用。房間內(nèi)的電壓為220伏，插座使用圓柱式插頭，與我國(guó)的扁片式插頭不匹配，如需充電請(qǐng)?zhí)崆皽?zhǔn)備轉(zhuǎn)換插頭。旺季時(shí)圣彼得堡是世界各地游客最集中的地方，但當(dāng)?shù)氐穆糜钨e館的數(shù)量不足。通常團(tuán)隊(duì)早晨到達(dá)，但要先旅游一段時(shí)間，在午飯之后才能入住賓館。其原因主要是客房爆滿。賓館要等上一批客人退房，并經(jīng)過(guò)打掃和更換備品后才能接待下一批客人，這是當(dāng)?shù)囟嗄暌詠?lái)形成的情況，不方便之處敬請(qǐng)理解。

   7.境外團(tuán)隊(duì)餐以中餐為主，計(jì)劃都是提前訂好的，不能更改或退餐。有不同民族飲食習(xí)慣的游客請(qǐng)向您的領(lǐng)隊(duì)說(shuō)明，以便加以關(guān)照。根據(jù)個(gè)人習(xí)慣游客不妨自帶少量食品作為補(bǔ)充如：方便面、火腿腸、小食品等。

   8.境外旅游用車采用歐洲巴士，靠前門第一排是導(dǎo)游工作位，請(qǐng)游客從第二排開(kāi)始就坐。環(huán)境衛(wèi)生須要大家來(lái)保持，請(qǐng)不要在巴士?jī)?nèi)吸煙、吃瓜子和冰淇凌。垃圾和廢紙請(qǐng)放入垃圾袋中，喝空的礦泉水瓶請(qǐng)隨手帶下車，投在街邊的垃圾箱內(nèi)。

   9.俄羅斯是一個(gè)具有獨(dú)特風(fēng)情和文化魅力的國(guó)家，您在境外除了參觀旅游行程規(guī)定的景點(diǎn)外，還有機(jī)會(huì)選擇參加有特色的自費(fèi)項(xiàng)目，這樣可以從更深的層面了解這個(gè)國(guó)家的精髓。比較受歡迎的自費(fèi)項(xiàng)目有：1）在莫斯科觀看俄羅斯大馬戲；2）莫斯科鋼管風(fēng)情舞俱樂(lè)部；3）在圣彼得堡涅瓦河上游船（喝香檳酒伏特加酒與民族歌舞演員聯(lián)歡，是歡快和令人難忘的項(xiàng)目）；4）觀賞俄羅斯皇家芭蕾舞團(tuán)的精彩演出；5）在尼古拉宮觀賞俄羅斯民族歌舞專場(chǎng)；6）正宗高雅的俄羅斯貴族餐。旅游團(tuán)猶如一個(gè)其樂(lè)融融的大家庭，有了美好的心靈收獲，旅游才會(huì)錦上添花。

   10.進(jìn)入娛樂(lè)場(chǎng)所應(yīng)著裝整齊，禁止穿拖鞋、背心、短褲等。吸煙的朋友們請(qǐng)注意，在俄羅斯吸煙一定要看環(huán)境，一般的原則為室外吸煙。在飛機(jī)場(chǎng)內(nèi)，、飯店內(nèi)、商店內(nèi)、博物館內(nèi)、火車站內(nèi)、火車包廂里、紅場(chǎng)周圍的政治景點(diǎn)都不能吸煙。俄羅斯的衛(wèi)生間數(shù)量少，旅游團(tuán)隊(duì)人數(shù)比較多，請(qǐng)大家排隊(duì)依次方便，不要在廁所外大小便，否則會(huì)因?yàn)槲鼰熁虿晃拿餍袨檎兄铝P款。游客在境外要維護(hù)國(guó)人形象，請(qǐng)不要隨地吐痰，亂扔雜物及大聲喧嘩。

   11.在境外旅游團(tuán)按當(dāng)?shù)貢r(shí)間作息。夏季莫斯科時(shí)間＝北京時(shí)間－4小時(shí)；冬季莫斯科時(shí)間＝北京時(shí)間－5小時(shí)。有事請(qǐng)與您的領(lǐng)隊(duì)打招呼，不要單獨(dú)行動(dòng)，尤其夜間不要一個(gè)人外出。俄羅斯警察對(duì)外國(guó)人的證件管理比較嚴(yán)格，特別在莫斯科外出時(shí)一定要請(qǐng)攜帶護(hù)照和房卡。請(qǐng)游客妥善保管好自己的護(hù)照，如護(hù)照丟失，由此而產(chǎn)生的時(shí)間延誤責(zé)任和相關(guān)費(fèi)用由丟失者自己承擔(dān)。

   12.因包括但不限于以下之情況而被中國(guó)邊檢拒絕出境的客人，所造成的一切損失均由客人自行承擔(dān)，我司不負(fù)任何法律責(zé)任及連帶責(zé)任！

   ① 因客人所持護(hù)照上有因本人出入境記錄的瑕疵問(wèn)題（例如借用護(hù)照出境香港或澳門，實(shí)際沒(méi)有前往第三國(guó)，護(hù)照上留下“DT”的記錄）很大機(jī)會(huì)被拒出境；如因客人自身問(wèn)題而導(dǎo)致被邊檢拒絕出境，客人須承擔(dān)由此產(chǎn)生的業(yè)務(wù)損失費(fèi)包括機(jī)票及稅金費(fèi)用、境內(nèi)外地接費(fèi)用、簽證費(fèi)用等，另團(tuán)款100%損失，恕無(wú)法退還！

   ② 根據(jù)柬埔寨、瓦魯圖等國(guó)領(lǐng)館通報(bào)，曾用柬埔寨、瓦魯圖等國(guó)簽證前往澳門或香港，但護(hù)照上沒(méi)有以上國(guó)家真實(shí)出入境記錄的客人，將不發(fā)放簽證；同時(shí)在下次辦理出境手續(xù)時(shí)，各口岸邊檢將有權(quán)利拒絕客人出境，如客人因此不能出境，客人要承擔(dān)由此產(chǎn)生的業(yè)務(wù)損失費(fèi)包括機(jī)票及稅金費(fèi)用、境內(nèi)外地接費(fèi)用、簽證費(fèi)用等，另團(tuán)款100%損失，恕無(wú)法退還！

   如因客人自身原因?qū)е律暾?qǐng)的簽證被拒簽；客人要承擔(dān)由此產(chǎn)生的業(yè)務(wù)損失費(fèi)包括機(jī)票定金或機(jī)票費(fèi)用、境內(nèi)外地接費(fèi)、簽證費(fèi)用等。

   13.按前蘇聯(lián)遺留下來(lái)的傳統(tǒng)習(xí)慣，俄羅斯所有商店里出售的物品一律不講價(jià)。可選購(gòu)的商品有：俄羅斯望遠(yuǎn)鏡、俄羅斯紫金首飾、蘇聯(lián)軍官手表、套娃、水晶酒具、琥珀制品、法國(guó)香水、意大利皮具和絲襪、黑魚(yú)籽醬、巧克力、伏特加酒、俄羅斯香煙等。

   14.具有國(guó)際漫游功能的手機(jī)在俄羅斯撥打的方法是：81086+區(qū)號(hào)（去掉0）+固定電話號(hào)碼；手機(jī)的撥打方式為：81086+手機(jī)號(hào)碼。建議以短信的方式與國(guó)內(nèi)聯(lián)系，方法是：+86+手機(jī)號(hào)碼。

赴俄羅斯安全須知

   1.俄羅斯治安較差，最好不要單獨(dú)行動(dòng)，尤其是夜間。

   2.保管好自己的隨身物品，不要單獨(dú)離開(kāi)賓館或團(tuán)隊(duì)，不要輕易相信不認(rèn)識(shí)的人的建議，盡量避免到附近的賭場(chǎng)和夜總會(huì)活動(dòng)。

   3.俄羅斯警察對(duì)外國(guó)人的證件管理十分嚴(yán)格，外出時(shí)請(qǐng)隨身攜帶護(hù)照并妥善保管。

   4.俄羅斯有些景點(diǎn)面積龐大，與停車場(chǎng)不在一處，司機(jī)為方便游客盡量就近停車，但游客下車后車要開(kāi)到另外的地方停，所以請(qǐng)游客跟著導(dǎo)游，不要散團(tuán)，以免迷路找不到停車場(chǎng)。另外，城市街道上車速度較快，過(guò)馬路時(shí)請(qǐng)走斑馬線并注意信號(hào)變化，保證交通安全。不要在快車道上照相。

整體介紹

   當(dāng)提到俄羅斯的時(shí)候，對(duì)于50/60年代的出生的人來(lái)說(shuō)是中國(guó)的老大哥，因?yàn)樵?0年代末，50年代中期是蘇聯(lián)和中國(guó)的蜜月期，當(dāng)時(shí)蘇聯(lián)對(duì)中國(guó)提供了大量的援助（主要是工業(yè)建設(shè)方面所需的技術(shù)、原材料等）。其次想到是他遼闊的疆土；裊裊娉娉的俄羅斯美女；強(qiáng)悍勇敢的戰(zhàn)斗民族；香甜可口的奶酪 松軟的提拉米蘇蛋糕；紅色記憶的莫斯科；歷史悠久的圣彼得堡.......俄羅斯詩(shī)人秋特切夫曾說(shuō),用理智無(wú)法理解俄羅斯！

俄羅斯介紹

   俄羅斯聯(lián)邦（俄語(yǔ)：Российская Федерация，英語(yǔ)：The Russian Federation），或稱俄羅斯，簡(jiǎn)稱俄聯(lián)邦、俄國(guó)，是由22個(gè)自治共和國(guó)、46個(gè)州、9個(gè)邊疆區(qū)、4個(gè)自治區(qū)、1個(gè)自治州、3個(gè)聯(lián)邦直轄市組成的聯(lián)邦共和立憲制國(guó)家。國(guó)旗為白、藍(lán)、紅三色旗。國(guó)徽主體為雙頭鷹圖案。俄羅斯位于歐亞大陸北部，地跨歐亞兩大洲，國(guó)土面積為1707.54萬(wàn)平方公里，是世界上面積最大的國(guó)家，也是一個(gè)由194個(gè)民族構(gòu)成的統(tǒng)一多民族國(guó)家，主體民族為俄羅斯人，約占全國(guó)總?cè)丝诘?7.7%。

冬季俄羅斯

   之前看到網(wǎng)上說(shuō)俄羅斯一月的平均氣溫為-46.4°C，史上最低溫為-71.2°C，甚至下了20米的雪。先拋開(kāi)消息是否真實(shí)，旅姐想說(shuō)的是，也許你在聽(tīng)到冬季的俄羅斯時(shí)，最先想到的是這樣的畫(huà)面~

   實(shí)際上有些東西不能道聽(tīng)途說(shuō)，真正的俄羅斯的冬季是什么樣子呢？

   同時(shí)冬季的俄羅斯更像是一個(gè)冰雪奇緣的童話世界。 

   

   俄羅斯充滿著無(wú)限神奇的美麗，仿佛冬天的仙境。

俄羅斯旅游的中國(guó)游客數(shù)據(jù)

   根據(jù)俄羅斯旅游局新聞中心發(fā)布消息稱，2019年上半年中國(guó)免簽赴俄游客數(shù)量增加36%，前往個(gè)別地區(qū)中國(guó)游客數(shù)量增長(zhǎng)高達(dá)100%。據(jù)披露，最受中國(guó)游客歡迎的地區(qū)為莫斯科。上半年間，莫斯科共接待中國(guó)游客12.75萬(wàn)人次，游客人數(shù)較去年同期相比增長(zhǎng)21%。那么他都有哪些值得去細(xì)細(xì)品味的地方呢？

俄羅斯主要旅游資源

   莫斯科——俄羅斯首都，全國(guó)最大城市，中央聯(lián)邦區(qū)首府，最大鐵路樞紐，全國(guó)政治、文化和經(jīng)濟(jì)、交通中心。有著名的紅場(chǎng)和克里姆林宮。

  圣彼得堡——全國(guó)第二大城市，被譽(yù)為“北方之都”，西北聯(lián)邦區(qū)首府。地處波羅的海沿岸的綜合性工業(yè)中心。

   葉卡捷琳堡——全國(guó)經(jīng)濟(jì)第三大、人口第五大城市，烏拉爾聯(lián)邦區(qū)首府。地處歐洲和亞洲的交界處。

   下諾夫哥羅德——全國(guó)人口第四大城市，伏爾加沿岸聯(lián)邦區(qū)首府。位于奧卡河和伏爾加河交匯處的重工業(yè)城市。

   新西伯利亞——全國(guó)人口第三大城市，西伯利亞聯(lián)邦區(qū)的中心城市。位于西伯利亞大鐵路和鄂畢河的交匯處。

俄羅斯著名景點(diǎn)

走進(jìn)紅場(chǎng)

   紅場(chǎng)是俄羅斯首都莫斯科市中心的著名廣場(chǎng)，位于莫斯科市中心,西南與克里姆林宮相毗連。原是前蘇聯(lián)重要節(jié)日舉行群眾集會(huì)和閱兵的地方。西側(cè)是克里姆林宮，北面為國(guó)立歷史博物館，東側(cè)為百貨大樓，南部為瓦西里布拉仁教堂。臨莫斯科河。列寧陵墓位于靠宮墻一面的中部。墓上為檢閱臺(tái)，兩旁為觀禮臺(tái)。

走進(jìn)克里姆林宮

   克里姆林宮這一世界聞名的建筑群，享有“世界第八奇景"的美譽(yù)，是旅游者必到之處。克里姆林宮坐落于87莫斯科市中心的莫斯科湖北岸，主體建筑建于14世紀(jì)，曾是俄國(guó)沙皇的皇宮，蘇聯(lián)時(shí)期為全國(guó)黨政機(jī)關(guān)駐地，現(xiàn)在是俄羅斯總統(tǒng)府和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的辦公地點(diǎn)。 克里姆林宮南臨莫斯科河，西北依亞歷山德羅夫花園，東臨紅場(chǎng)，面積27.5萬(wàn)平方米。宮墻總體呈三角形，長(zhǎng)約2300余米，沿墻聳立著20余座精美的塔樓。宮內(nèi)建筑金碧輝煌，氣勢(shì)磅礴。當(dāng)年沙皇舉行加冕典禮的圣母升天大教堂最為巍峨壯觀。古典俄羅斯式的大克里姆林宮是政府舉行重大國(guó)事活動(dòng)的主要場(chǎng)所：格奧爾基廳呈金紅色。主要供領(lǐng)導(dǎo)人舉行國(guó)事會(huì)談；金綠色的弗拉基米爾廳則供舉行簽字儀式和授勛典禮使用。

走進(jìn)瓦西里升天大教堂

   瓦西里大教堂位于紅場(chǎng)的南面，曾經(jīng)叫圣母大教堂，后來(lái)改名為瓦西里·勃拉仁內(nèi)大教堂，因?yàn)橐晃唤型呶骼锏臇|正教修士曾在這座教堂苦修終生。“勃拉仁內(nèi)”在俄語(yǔ)中是仙逝升天的意思，所以有人稱此教堂為“瓦西里升天大教堂”。由伊凡大帝下令建造，為了紀(jì)念1552年戰(zhàn)勝喀山韃靼軍隊(duì)。傳說(shuō)在戰(zhàn)爭(zhēng)中，俄羅斯軍隊(duì)由于得到了8位圣人的幫助，戰(zhàn)爭(zhēng)才得以順利進(jìn)行，為紀(jì)念這8位圣人才修建了這座教堂。 瓦西里大教堂的任何一面都是正面，沒(méi)有正面、側(cè)面和背面之分。

圣彼得堡著名景點(diǎn)

走進(jìn)冬宮

   冬宮(Winter Palace,俄文：Эрмитаж)音譯艾爾米塔什博物館。坐落在圣彼得堡宮殿廣場(chǎng)上，原為俄國(guó)沙皇的皇宮，十月革命后辟為圣彼得堡國(guó)立艾爾米塔奇博物館的一部分。它是18世紀(jì)中葉俄國(guó)巴羅克式建筑的杰出典范，艾爾米塔什與倫敦的大英博物館、巴黎的盧浮宮、紐約的大都會(huì)藝術(shù)博物館一起，稱為世界四大博物館。該館最早是葉卡捷琳娜二世女皇的私人博物館。

走進(jìn)滴血大教堂

   滴血大教堂（Спас на Крови）也被稱為復(fù)活教堂，滴血教堂建造于1883年至1907年, 是圣彼得堡地區(qū)少有的純俄羅斯風(fēng)格建筑，1881年3月1日亞歷山大二世皇帝在此遇刺身亡,所以教堂命名為滴血教堂。 滴血大教堂輪廓美麗，裝飾花花綠綠，鑲嵌有復(fù)雜、顏色艷麗的影像圖案，用豐富的彩色圖案瓷磚、搪瓷青銅板裝飾，教堂頂部還立著五光十色的洋蔥頭頂。與古老俄羅斯風(fēng)格與附近的古典式的建筑物成鮮明對(duì)比，反映了俄國(guó)十六和十七世紀(jì)的典型的東正教教堂建筑風(fēng)格。

走進(jìn)涅瓦大街

   涅瓦大街是圣彼得堡最熱鬧最繁華的街道，聚集了該市最大的書(shū)店、食品店、最大的百貨商店和最昂貴的購(gòu)物中心。而且還可以欣賞到各種教堂、名人故居以及歷史遺跡。這條街道最早是造船工業(yè)運(yùn)送材料的必經(jīng)通道，如今是圣彼得堡市民和國(guó)外觀光客最喜愛(ài)的歷史老街。涅瓦大街還是一條極具觀光價(jià)值的街道，在那里你可以欣賞到各類教堂、眾多的名人故居以及歷史遺跡。涅瓦大街真是一個(gè)信仰寬容的地方，在這里東正教的喀山大教堂、新教的圣彼得和保羅教堂、天主教的圣凱瑟琳教堂、荷蘭教堂、亞美尼亞教堂等等，共處一地而相安無(wú)事，讓人不禁為之驚訝不已。

俄羅斯美女

   說(shuō)到俄羅斯美女，獨(dú)特的地理特征造就了皮膚白嫩、金發(fā)碧眼的俄羅斯美女。有人感慨“走在俄羅斯大街上，不經(jīng)意間就會(huì)驚艷到不能自拔……”那么俄羅斯民族為什么多產(chǎn)美女呢？

   極寒環(huán)境對(duì)俄羅斯美女膚色、面容等方面等產(chǎn)生了較大的影響。膚色如雪，腿長(zhǎng)腰細(xì)，絕非上帝的眷顧，很大程度上是環(huán)境的作用。加上俄羅斯是一個(gè)多民族國(guó)家，不同種族人民不斷交流融合，造就了俄羅斯女孩的天生麗質(zhì)。俄羅斯運(yùn)動(dòng)員的顏值都能比拼各國(guó)超模的。

俄羅斯美食與酒

黑面包

魚(yú)子醬

   原料取自里海的鯨魚(yú)，嚴(yán)格說(shuō)，只有用鯨魚(yú)卵制成的醬才能叫魚(yú)子醬。魚(yú)子醬是俄羅斯的頂級(jí)美食，其尊貴程度甚至要超越中餐里的鮑魚(yú)。魚(yú)子醬分為紅魚(yú)子醬和黑魚(yú)子醬兩種，黑色的產(chǎn)于鱘魚(yú)，紅色的產(chǎn)于鮭魚(yú)。

歐拉季益

   傳統(tǒng)俄式松餅。有櫛瓜、豬或牛肝等咸口味，也有蘋(píng)果，奇非爾等甜口味。

羅宋湯 

   俄國(guó)最具代表性的傳統(tǒng)湯品。推薦淋上酸奶油一起享用，更能嘗出羅宋湯的美味精髓。

俄羅斯伏特加

   享譽(yù)世界的俄羅斯烈性酒-伏特加。

美食

俄羅斯菜

被好食材定義的美味

   千篇一律面包罐頭的蘇聯(lián)時(shí)代早已成過(guò)去，當(dāng)代俄羅斯食物并非想象中的粗暴野蠻。摩登與傳統(tǒng)在這里交融，歐式烹飪與俄式菜譜的碰撞，加之散發(fā)山野氣息的優(yōu)秀食材，很有可能，未來(lái)幾年，它將拋棄那些帶有懷舊氣息的標(biāo)簽，成為以“吃”為賣點(diǎn)的新興旅游目的地。

   當(dāng)我們談?wù)摱韲?guó)菜時(shí)，我們?cè)谡勈裁?

   一頓完整的俄式料理，構(gòu)成上跟西餐差不多，包括前菜（沙拉）、湯、主菜、甜品等，菜是一盤盤上桌。大家習(xí)慣于認(rèn)為這種用餐順序和餐桌禮儀是純法式的，事實(shí)上，直到19世紀(jì)初，主流的法式服務(wù)就像中餐一樣，所有的菜式一齊上桌。直到后來(lái)，沙皇俄國(guó)駐巴黎大使極力推廣一盤盤上菜的俄式服務(wù)，希望料理在最美味的狀態(tài)下提供給顧客，舊的法式服務(wù)才被淘汰，甚至連帶給法國(guó)料理帶來(lái)了一次革新。事實(shí)上，俄式服務(wù)才是西餐儀式感的鼻祖。

   在海外傳播最廣的俄式料理非紅菜湯莫屬，即我們熟悉的羅宋湯。紅菜湯最早起源于烏克蘭，隨著俄羅斯文化傳入中國(guó)后，卻變成了另一個(gè)版本。大多數(shù)紅菜湯都不放甜菜，而是加大量番茄和土豆。真正的紅菜湯要保留甜菜鮮艷的紫紅色，湯底則用牛肉經(jīng)久熬成，需清澈入味，然后撒入新鮮蒔蘿，最后澆上一勺酸奶油才算完成。經(jīng)典款前菜是生腌鯡魚(yú)沙拉，一種是鯡魚(yú)切片搭配土豆，脂肪感滿滿，帶有濃郁的咸腥味和一點(diǎn)酸味。若想再狂野一些，不如來(lái)份牛舌沙拉，搭配小龍蝦是點(diǎn)睛之筆，兩樣看起來(lái)風(fēng)馬牛不相及的東西，居然完美融合。另一種版本顏值更高,吃起來(lái)也輕松許多，鯡魚(yú)、甜菜、土豆、胡蘿卜等都切粒后，一層層疊起來(lái)，變成色彩斑斕的圓柱形，澆上色拉醬，味道立刻小清新了。主菜不用說(shuō)，罐燜牛肉會(huì)是最保險(xiǎn)的選擇，各種香料和肉塊一起慢慢煨燉，直到香濃爛酥，濃濃的醬汁配上土豆、胡蘿卜等蔬菜一起吃，絕對(duì)是一道非常符合東方胃的西式菜。

   俄羅斯還有種特別中國(guó)范兒的主菜——俄式餃子。餃子皮由未發(fā)酵的雞蛋、面粉混合成，圓鼓鼓形狀的內(nèi)陷主要是碎肉，俄羅斯人和日本人的概念一樣，餃子可以當(dāng)作一道葷菜而非主食。半圓偏扁形的餃子則是奶酪末、藍(lán)莓、土豆、蘑菇等蔬菜為餡，更像正餐的配菜。在正宗的俄羅斯餐館，點(diǎn)完菜通常侍者會(huì)問(wèn)，要黑面包還是白面包？毫無(wú)疑問(wèn)，請(qǐng)給我來(lái)一只帶點(diǎn)酸味的黑面包。哦，對(duì)了，還要一瓶格瓦斯。

來(lái)自山川湖海的頂級(jí)食材

   冬天的俄羅斯是一片白茫茫的苦寒之地，若選在6~8月份前往，就完全是另一番光景了。尤其在西伯利亞地區(qū)，處于高緯度地帶又遍布森林，可想而知，這片土地產(chǎn)的莓果、蜂蜜和菌子該有多美味。

   新西伯利亞市中央市場(chǎng)是水果、蔬菜的集散地，室內(nèi)市場(chǎng)多販賣蔬果和香料，室外是附近農(nóng)戶前來(lái)擺攤的露天市場(chǎng)。草莓、樹(shù)莓、藍(lán)莓、鵝莓、紅醋栗、桑葚、黑加侖、小紅莓、云莓……高飽和度的色彩，讓這些莓果像一幅失真的油畫(huà)般呈現(xiàn)在眼前，還是會(huì)散發(fā)香氣的油畫(huà)。攤主老太太們大多包頭巾，坦然地抽著煙喝著酒，一邊販賣以“籃”和“筐”為計(jì)數(shù)單位的莓果。

   成熟度剛剛好的樹(shù)莓，酸得又明亮又鮮甜；醋栗通體接近透明，制成果醬后是最佳的早餐伴侶；藍(lán)莓粒粒飽滿，脹鼓鼓的表皮暗示著它的新鮮程度。陽(yáng)光同樣澄澈無(wú)雜質(zhì)，呼吸著涼爽的西伯利亞空氣，捧著一堆莓果坐在湖邊看鴿子，只能感嘆此前對(duì)俄羅斯的想象太過(guò)狹隘。

   真正西伯利亞風(fēng)格的美食，可以用四個(gè)字來(lái)形容——?jiǎng)游飪疵汀Ｎ鞑麃喭林用衲娜耸亲罴汛匀耍Z鹿幾乎是他們賴以生存的唯一生物，宰殺一頭鹿之后，一家人就圍坐在草原上，喝鹿血、撒點(diǎn)鹽就著吃生鹿肉，再把皮剝下來(lái)制成衣服，完美地物盡其用，但那場(chǎng)景光想想就有些毛骨悚然。

   換個(gè)角度看，相比被各種加工食品和農(nóng)藥蔬菜包圍的我們，西伯利亞土著們的飲食才是純正的有機(jī)天然，無(wú)需繁復(fù)的烹飪手段和調(diào)味方式，自然的即是最美味。在新西伯利亞市最熱門的Puppenhaus餐廳，一道擺盤極其簡(jiǎn)陋的煙熏生腌牛肉令人回味無(wú)窮。牛肉厚切，脂肪與瘦肉的比例恰到好處，肉質(zhì)柔軟緊實(shí)，微微呈紅褐色的肉片發(fā)出迷人的光澤，煙熏的風(fēng)味沒(méi)有濃烈到臘香的程度，而帶有果木的清香。

   被李健一首歌唱紅的貝加爾湖是歐亞大陸最大的淡水湖，也是俄羅斯的主要漁場(chǎng)，擁有鮭魚(yú)、杜文魚(yú)、白魚(yú)等50種淡水魚(yú)，其中白鮭魚(yú)的產(chǎn)量最大。既然有得天獨(dú)厚的食材，餐館自然就衍生出許多鮭魚(yú)料理，比如烤鮭魚(yú)、熏制鮭魚(yú)、鮭魚(yú)餡餅、凍生鮭魚(yú)沙拉……產(chǎn)自寒冷貝加爾湖的白鮭魚(yú)，不加任何作料只是炭烤，再擠上檸檬汁和塔塔醬，焦香的脆皮下面是極其優(yōu)秀的油脂，即使烤到9成熟也不會(huì)覺(jué)得柴。

 

   在俄羅斯北溫帶的深林里，還出產(chǎn)世界上最好的雞油菌。正是當(dāng)季，金黃色的菌子如金秋的銀杏一樣耀眼，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣用醋浸泡后，拌上酸奶和蒔蘿一起作為冷盤食用。雞油菌帶有一股奇特的杏仁香味，如同松露一樣，擁有說(shuō)不清道不明的谷氨酸鈉美味因子。

   更不用說(shuō)俄羅斯的國(guó)寶級(jí)珍饈魚(yú)子醬，和鵝肝、松露并稱世界三大頂級(jí)美味，俗稱黑色黃金，平均單價(jià)一萬(wàn)多塊錢1公斤。魚(yú)子醬來(lái)自俄羅斯和伊朗共有的里海海域，其中屬Beluga鱘魚(yú)的魚(yú)卵為最上等，而且必須用年紀(jì)超過(guò)60歲的Beluga鱘魚(yú)制作，每年產(chǎn)量不到100尾，屬于全世界高級(jí)餐廳爭(zhēng)相搶奪的頂級(jí)美食。

   我開(kāi)始羨慕起生活于這片土地上的人們，在全球化觸角滲透到世界每個(gè)角落的當(dāng)下，還能自己現(xiàn)摘樹(shù)莓藍(lán)莓、喝著沒(méi)有添加劑的蜂蜜、吃著從深山老林打來(lái)的獵物，這才是真正的奢侈品。

新式俄國(guó)料理的興起

   擁有無(wú)比珍貴的好食材，再加上恰到好處的烹飪，美味才能被最完美地展現(xiàn)出來(lái)。在莫斯科的白兔餐廳（White Rabbit），你就可以一窺俄羅斯新派料理的風(fēng)貌，它名列圣培露榜單世界50佳餐廳的第23位，名副其實(shí)的Fine Dining餐廳，在這里吃一頓晚飯，也許能顛覆你之前對(duì)俄羅斯菜的所有印象。主廚Vladimir Mukhin曾在紀(jì)錄片《Chef’s Table》里說(shuō)道：“大部分人對(duì)俄羅斯菜的看法很片面，認(rèn)為就像茹毛飲血般粗暴簡(jiǎn)單，事實(shí)上，我們不是只有伏特加、魚(yú)子醬和羅宋湯。”他開(kāi)發(fā)了那些被深埋在發(fā)黃書(shū)卷中的舊菜式，往里面注入強(qiáng)烈的個(gè)人風(fēng)格，搖身一變，成了新潮的俄式高級(jí)料理。

   夏季特供的品嘗菜單以莓果為主，這些酸甜小玩意兒潛力無(wú)窮，能在天才廚師的手下發(fā)揮無(wú)限魅力。澆上樹(shù)莓汁的扇貝，配咸味番茄，用俄羅斯人最鐘愛(ài)的蒔蘿調(diào)味。習(xí)慣了刺身、煎烤或者擠檸檬汁的扇貝，這種味覺(jué)體驗(yàn)是全新的，展現(xiàn)了海水咸味之外酷酷的酸甜味，沒(méi)想到扇貝竟然還可以這樣玩， 焦糖蘋(píng)果泥配天鵝肝來(lái)自11世紀(jì)的古老甜品，必須要加一粒森林深處的刺莓才算完整。侍者帥氣地拿起火槍，表演了一場(chǎng)噴火秀，“女士，現(xiàn)在您可以享用了。” 果泥采用Antonovka蘋(píng)果制成，香氣豐富，天鵝肝微微發(fā)酵過(guò)，但保持低溫，在小方盒子里能同時(shí)吃到冷和熱、還有酸甜咸等多種風(fēng)味的交雜。

   鴨肉別出心裁地配上棕色接骨木果醬汁，粉色柔嫩如嬰兒肌膚，片如蟬翼薄的李子在一邊靜候，擺盤簡(jiǎn)潔清澈，戳起一片鴨肉和一片李子，瞬間被肌肉纖維的柔軟、果肉的脆爽和甜蜜給征服，毫無(wú)一點(diǎn)膻味。不敢相信，若沒(méi)有大自然饋贈(zèng)的水果，那我們享用的料理將多么暗淡無(wú)光。俄羅斯人是幸運(yùn)的，他們擁有遼闊而豐沛的森林，他們從源頭汲取，知道食物本來(lái)的面目，整個(gè)菜單沒(méi)有一點(diǎn)用力過(guò)度，就像西伯利亞曠野那般渾然天成。

   美食的失而復(fù)得并不容易，因?yàn)楦锩蛣?dòng)亂，俄羅斯曾經(jīng)歷過(guò)飲食上的斷層，好長(zhǎng)一段時(shí)間，人們只能買到政府要求生產(chǎn)的罐頭食品，享用美食被認(rèn)為是萬(wàn)惡的小布爾喬維亞情調(diào)。隨后，蘇聯(lián)解體了，俄羅斯歡快地走向了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，難吃的罐頭也從貨架上消失，新的事物、新的餐廳慢慢出現(xiàn)，人們不再需要吞下供給的硬面包還違心地說(shuō)在為國(guó)家作貢獻(xiàn)。食材為王的俄羅斯，已具備塑造各類美味的必要條件，無(wú)論高級(jí)餐廳、小酒館兒，還是粗獷兇猛的庶民料理，開(kāi)始在新生代的美食圈散發(fā)光芒了。

照片欣賞

   Lise Sarfati，法國(guó)的女?dāng)z影師，著名攝影組織瑪格南社成員，大學(xué)時(shí)主修俄語(yǔ)，畢業(yè)后在俄羅斯拍攝了10年之久，其作品記錄了90年代俄羅斯普通人的生活現(xiàn)狀，這些作品也為她帶來(lái)了諸多榮譽(yù)與獎(jiǎng)項(xiàng)。

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