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舌尖上的聊城密碼：解密呱嗒的百年傳奇

作者：Mr.LiuStu  來源：劉寶平工作室  發(fā)布時(shí)間：2025-04-29

劉寶平工作室_Mr.LiuStu

歷史淵源：創(chuàng)制于清代，迄今已有200多年歷史，以沙鎮(zhèn)呱嗒最為有名，起源與運(yùn)河文化相關(guān)，相傳與沙鎮(zhèn)楊氏家族從山西帶來的煎肉餅技藝以及鄭板橋?qū)⑸怙瀴罕獾囊馔馐录嘘P(guān)。


調(diào)餡：有肉餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡等多種。以肉餡為例，將五花肉餡與蔥白末、料酒、醬油、姜末、香油、鹽、五香粉、味精、淀粉等拌勻。


包制：把和好的面揪成劑子，搟成長條薄片，抹上餡料后卷起，兩端捏實(shí)，再搟成長條餅。
煎制：放入油鍋小火煎制，直至兩面微鼓、呈金黃色。