聊城職業技術學院旅游服務中心
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旅游管理學院調酒專業培訓基地
目錄
3、項目運作利潤分成建議
一
申報單位基本情況
聊城職業技術學院旅游管理學院，以培養高素質技能型旅游、商務類人才為辦學宗旨，開設旅游管理、酒店管理、商務英語、烹飪工藝與營養四個全日制專科專業。學院師資力量雄厚，現有專兼職教師50人，包括教授5人、副教授10人、講師20人和外籍教師2人。另外，常年外聘相關領域享有盛名的知名學者為客座教授，加強學校師資隊伍建設，著力提升整體教學質量，為學院人才輩出營造最佳環境。
學院對學生實行職業生涯規劃指導導師制。從入校開始，就安排專門教師指導其進行職業生涯規劃設計，幫助學生從自我評價、確立目標、環境評價、職業定位、實施策略、評估與反饋等方面進行職業生涯規劃。大部分學生在校期間就可考取中高級服務員技能鑒定證書、中英文導游、速錄師、國際商務英語、國際商務操作員、助理電子商務師、報關員、報檢員、外銷員、廚師、營養師、面點師、教師資格等職業資格證書。
近年來，學院更是持續投入資金，成立包括學生實習餐廳、烹飪（茶藝、西餐、面點）多媒體實訓室、形體訓練房和國際商務實訓室等在內的多個綜合實訓基地，力求使每一個學生都具有與本專業領域相適應的文化素質、職業道德和創新精神，成為高素質技能型專門人才。同時，學院還大力倡導校企合作、工學結合的培養模式，采用教學做一體化、項目教學方式，在國內外建有穩定的實習基地，均為外經貿企業、旅游企事業、四星級以上酒店及相關企事業單位。
學院目前已多次受到省市各級部門的表彰和嘉獎。先后被共青團山東省委、山東省旅游局授予“青年文明號”；被山東省旅游局、山東省人事廳評為“旅游行業先進集體”；被聊城市委、市政府授予“旅游接待服務先進單位”榮譽稱號；被山東省旅游局確定為“山東省旅游行業定點培訓單位”、“全國導游資格培訓、考試基地”；被聊城市勞動與社會保障局授權為“聊城市旅游專業職業技能鑒定基地”；被省考試中心確定為“國際商務外語考試站”、“中國美食營養師培訓、考試基地”。
承前啟后創偉業，繼往開來展宏圖。今后，旅游管理學院還將在原有基礎上更加突出辦學特色、優化學科優勢、提升綜合能力，將其建設成教育創新、知識創新、技術創新、培育旅游管理人才的搖籃。
二
項目實施必要性和可行性
（一）調酒師人才培養的問題分析
隨著酒吧、酒店、咖啡廳、西餐廳等服務行業的日益紅火，調酒師已成為一門新型職業。據有關資料顯示，北京、上海、深圳等一線城市，每年至少缺五千名以上調酒師。然而，盡管越來越多年輕人愿意選擇從事這個職業，但從培養角度來說，難度卻是實際存在的。
一是從業要求高。調酒師的工作必須非常直觀地展示在客人面前，因此在職業能力和個人素質方面都有較高要求。二是培訓機構參差不齊。和國外相比，我國調酒師培養相對較為滯后，在很長一段時間內，調酒專業都是與相應酒店合作開辦的，導致粗制濫造、淺嘗輒止的多，真正精工細琢、潛心修煉的卻很少。三是培養經費高。部分機構看準市場發展前景，報名費往往居高不下，有能力接受的人群十分有限。如此這般，調酒師的大量需求缺口與調酒培訓機構自身緩慢發展這兩者之間存在著巨大矛盾，很大程度影響調酒行業的蓬勃發展。
（二）為什么申請設立調酒專業培訓基地
在調酒業發展不斷成長的今天，酒店等企業對人才需求從數量上來說，不斷呈現逐年遞增趨勢。對人才需求從質量上來說，要求也越來越高。因此，申請設立調酒專業培訓基地，將有利于學院積極、正規、有針對性開展各類調酒課程的專業培訓，有利于培養符合市場需求的專業型人才。
另外，學院周邊大學眾多，僅聊城大學生源就高達三萬人，從《關于調酒專業培訓的興趣調差問卷》反饋的數據看，將近有一萬多名大學生對參加調酒師職業培訓非常感興趣。因此，申請設立調酒專業培訓基地，還有利于學院積極樹立其在調酒師培訓行業的龍頭地位，有利于行業健康有序的蓬勃發展，為更多有理想年輕人創造實現夢想的舞臺而不懈努力。
（三）項目綜合介紹
調酒專業培訓基地，基于持續發揚學院“培養高素質技能型旅游、商務類人才”辦學宗旨為目的而申請設立的綜合實訓基地，集教學、培訓、職業技能鑒定和對外經營功能于一體。
培訓基地擁有先進教學條件，非常注重教師隊伍建設，特別聘請調酒專業知名教授擔任培訓教師，理論知識淵博、大賽經驗豐富，力求培養學員真正掌握理論和實際操作雙項全能。
在整體教學安排方面，基地高職特色明顯，圍繞調酒專業自身以及學員未來就業前景，積極開展英式調酒和花式調酒等專業課程，高效服務專業教學的同時，發揮“雙師型”教師的培養職能，使其成為師生共用、考練一體、教學改革的專業人才培養基地。
在基地日常運營方面，推行開放式使用原則。一是面向本校旅游及相關專業學生開放，為學生提供崗前培訓服務，為更好就業奠定堅實基礎。二是面向社會開放，為周邊大學對調酒有興趣的大學生、旅游企業職工、社會其他人員待崗人員再就業等提供相應培訓，還可承擔中職和高職旅游、酒店專業進修教師調酒專業的培訓任務。
在人才輸送渠道方面，學院與全市各大酒店、咖啡廳、西餐廳、酒吧等公共服務場所建立長期合作協議，定期推薦合格結業學員優先就業，從根本提升培訓基地的社會服務能力。
（四）項目建設目標
將調酒專業培訓基地發展成為在行業內、在學員間均有深遠影響的全國辦學品牌。
首先，根據高技能人才培養需要，建設融教學、培訓、職業技能鑒定、實習和職業素質訓導五位一體的培訓基地。同時，培訓期間，指導學員成功考取全國調酒師資格證書，加強與政府（行業主管部門）、企業之間的積極合作，并合理培養學生的創業意識；為今后提升基地就業率做足充分準備。通過一至二年籌劃運營，從而最終承擔起專門針對聊城調酒類從業人員進行的集教學實踐、社會服務和技能鑒定考核于一體職業能力培養和職業素質訓導，為聊城市科學培養高素質專業服務人才做出自己應有的貢獻。
（五）培訓基地師資配備條件
旅游管理學院師資力量雄厚，現有專兼職教師50人，包括教授5人、副教授10人、講師20人和外籍教師2人以及多名客座教授，完全具備實力支持基地日常培訓工作的有效開展。目前，每一位安排參與到基地培訓工作的教師，都擁有多年從事相關專業教學工作的寶貴經驗，例如，花式調酒課程的培訓老師吳騰就曾在全國調酒大賽中獲得一等獎榮譽稱號，大賽經驗豐富；英式調酒課程的培訓老師劉寶平獲得全國高級調酒師證，理論知識基礎扎實，公開發表論文若干篇；是一支結構合理，教學經驗豐富，學術水平較高，科研力量較強的教學團隊。
（六）培訓基地基礎教育條件
1、旅游管理學院先后投入資金成立包括學生實習餐廳、烹飪（茶藝、西餐、面點）多媒體實訓室、形體訓練房和國際商務實訓室等在內的多個綜合實訓基地，學生直接參與到服務和管理工作。一方面，通過實踐操作培訓，學生可以獲得較好專業技能。另一方面，調酒專業培訓基地在今后的運作上也可以充分借鑒以上實訓基地的成功經驗。
2、旅游管理學院已廣泛開展勞動部酒店行業職業技能培訓考試認證工作，調酒師專業學生中級調酒師考證通過率為100％。
3、旅游管理學院調酒專業，目前已與國內外多家知名企業達成就業推薦協議。培訓基地可利用其優勢資源，與所有參加培訓的學員簽訂就業推薦合同，結業達標學員將享有本學院學生同等就業待遇。
4、旅游管理學院經過多年辦學摸索，特別在調酒專業方面，取得較為顯著的成果。畢業生就業層次高、待遇豐厚、社會聲譽良好。包括新西蘭Millennium酒店（全球五星級連鎖），新加坡CareerStar International Pte Ltd、北京中南海、中國國旅（青島）國際旅行社、北京金融街威斯汀國際酒店（starwood）、藍海酒店集團、凈雅集團，上海艾美酒店，北京京都信苑酒店（五星級）、威海金海灣國際飯店（五星級），山東伊斯蘭國際貿易有限公司，中奧毯業等眾多知名企業。
（七）項目運作的兩大教學特色
1、以工作任務為線索確定課程體系與課程內容，提升學員實際操作能力。
培訓基地課程安排上，將職業資格標準納入調酒師專業核心能力體系，使課程內容與職業標準相互溝通與銜接，以工作任務為中心來整合相應的知識、技能和態度，實現理論與實踐的統一，做到課程內容能夠覆蓋國家職業資格標準。學員按照要求學完全部課程，就可成功考取中級調酒師以上資格證書。
另外，在進行課程編排時參照職業資格標準，對某些課程進行綜合化，做到既拓寬學生知識面，又避免課程內容重復，從而加強了原學科課程之間的內在聯系，充分反映調酒師專業領域的新知識、新技術、新工藝和新方法。
2、實行“工學”交替教學模式，保證實踐教學質量百分百達標。
為保證實踐教學質量，使“工學”交替能夠順利有序規范地進行，培訓基地在運營過程中將采取以下管理措施：
1）組織管理：強調實操的組織保障,安排專人負責，構建實操管理工作平臺。
2）計劃管理：重點確定實操課程、實操內容、實操課時以及實操計劃細節安排等。
3）過程管理：強調明確校外實習基地的選擇標準、師資的結構比例、實習規章制度、測評體系的制定以及如何進行質量控制等規定。
4）考核管理：強調對學員、教師、實習酒店三方進行綜合考評，根據各方面總結反饋，及時調整、完善并做好建檔工作。
（八）項目實際運作的主要內容
1、根據高技能人才培養需要，建設融教學、培訓、職業技能鑒定、實習和職業素質訓導五位一體的培訓基地。
2、在培訓基地中投資建設全真酒吧，滿足調酒與酒吧經營的實踐教學需要，滿足中級調酒師考證培訓的需要，滿足學生在酒吧各崗位輪崗實習的需要，提升學生的創業意識以及經營、管理與服務能力。
3、采取引進和培養相結合的方式，提升專業帶頭人的教學、科研、管理水平；選派優秀教師參與國內外企業或院校的培訓；探索具有酒店管理專業特色的師資建設途徑與方式，供同類高職院校相關專業參考借鑒。
4、成立專門培訓基地品牌推廣團隊，在當地各院校師生以及調酒行業中營造深度影響，全面提升品牌知名度和美譽度的同時，進一步促成基地的良性運作。
（九）項目運作所發揮的社會作用
三
項目實施管理機制
（一）培訓基地的日常管理機制
培訓基地設立專門管理負責人員和教學管理崗位，有專人負責教學與設備管理。參與培訓教師專業教師直接參與基地的建設和管理，既是專業理論課和實踐課主講教師、指導老師，又是基地的建設者和管理者，確保基地各基礎設施利用率高達90％以上。另外，實訓基地建立有設備臺帳和實訓備品、備件、易耗品明細帳目，定期進行成本核算，確保培訓基地在盈利狀態下迅猛發展。
（二）培訓基地財務保障機制
為加強對旅游管理學院調酒專業培訓基地建設項目經費的管理，保證建設項目的立項審查、項目論證、組織實施、績效評估、檢查驗收等環節做到程序化、規范化、科學化，順利實現項目建設目標，提高專項資金使用效益，將特別制定培訓基地財務保障機制。
1）實行“學院統一規劃、分類分項預算、年度收支平衡”的管理辦法；
2）學院方面負責基地專項資金的組織實施和統籌安排，各項目負責人對主管項目專項資金使用實行全過程負責，確保預期目標的實現；
四
項目運作合作方案
為更好提升旅游管理學院調酒專業培訓基地教學質量，確保其整體運作順利進行，本部分將重點闡述培訓基地與學院之間的兩個可行性合作方案，以供參考和討論。
（一）建議合作方案一
1、建議合作方案闡述
學院出資建設調酒專業培訓基地，交旅游管理學院具體統籌日常培訓和基地管理工作。具體來說，學院作為出資方，負責包括基地所需位置指定、培訓教室裝修、教學設施基本配備等在內全部所需資金（50萬左右）。待建設完成后，由基地負責人進行正式接管，全面負責招生、培訓、師資力量建設、管理等日常運營工作。
2、項目運作管理模式建議
1）培訓基地運作團隊由基旅游管理學院統一管理。
2）基地負責人全面負責培訓基地所有事務，同時接受學校統一管理，包括定期向學院提交基地運營報告、提交收入報表、積極配合學院隨時檢查等工作。
3）基地以學院名義向外招收學員。學院一方面有義務配合基地進行校內校外相關宣傳，一方面學員所繳納培訓費統一入賬至學校財務科。
3、項目運作利潤分成建議
基地運營利潤歸學校進行分配，但需依照約定向基地運作團隊定時發放課時補貼費、基地管理費以及相關利潤提成等。
（二）建議合作方案二
1、建議合作方案闡述
1）調酒專業培訓基地建設所需資金全部由基地負責人提供，包括培訓教室翻新裝修、教學設施基本配備等在內所需資金（50萬左右）。
2）學院方需為其指定基地建設位置。
3）培訓基地與學院雙方簽訂合同，約定將基地負責人所出費用折算成基地向學院繳納的租賃費用，學院向基地免收取任何費用（房屋、水電等）。
2、項目運作管理模式建議
1）培訓基地運作團隊由基地負責人統一管理。
2）基地負責人全面負責培訓基地所有事務，同時接受學院統一管理，包括定期向學院提交基地運營報告、提交收入報表、積極配合學院隨時檢查等工作。
3）基地以學院旅游培訓基地的名義向外招收學員。學院一方面配合基地進行相關校內校外宣傳，一方面學員所繳納培訓費統一入賬至學院財務科。
3、項目運作利潤分成建議
劉寶平工作室 · Mr.Liu Studio
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